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Der Galgo wurde ursprünglich zwar für die Hasenjagd gezüchtet, kann aber auch auf Kaninchen und Wildschweine angesetzt werden. Er jagt mit den Augen und fängt seine Beute durch seine extreme Schnelligkeit (bis zu 55km/h) und seine blitzschnellen Wendungen. Aufgrund dieser Schnelligkeit wird er auch bei Windhundrennen eingesetzt.
Der Körper ist lang gezogen, der Kopf sehr schmal mit kleinen, dunklen, mandelförmigen Augen, mit ruhigem, sanften und zurückhaltendem Ausdruck. Das Ohr ist ein großes, gefaltetes Rosenohr. Bei Aufmerksamkeit sind die Ohren im ersten Drittel halb aufgerichtet mit gefalteten, seitwärts gerichteten Enden. Die Unterlinie zeigt einen langen, mächtigen, gleichmäßig tiefen Brustkorb, bevor der Bauchaufzug ansetzt. Die Rute ist tief angesetzt und kräftig am Rutenansatz. Sie reicht fast bis zum Boden mit einem leichten seitlichen Knick am Ende.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Windhundarten kann der Galgo Español auch ein Rauhaarfell tragen. Das Fell ist beim Kurzhaar sehr kurz und fein, beim Rauhaar dagegen mittellang (bis ca. 10 cm), struppig und hart. Es ist oft braun gestromt oder schwarz, jedoch können auch alle anderen Farben vorkommen.
Charakterlich ist er im allgemeinen ruhig und zurückhaltend, wenn er Zutrauen gefasst hat aber sehr anhänglich und auf seine Bezugsperson fixiert. Dem Galgo sind Aggressionen fremd, bei Bedrohungen reagiert er in der Regel mit Flucht. Er ist rassetypisch im Haus sehr ruhig, im Freien entwickelt er, je nach Erziehung einen mehr oder weniger ausgeprägten Jagdinstinkt und ein feuriges Temperament. Der Galgo Español ist sehr intelligent, mutig, für einen Windhund gut erziehbar und recht pflegeleicht. Im Allgemeinen ist der Galgo als sehr sanft und gutmütig zu bezeichnen.
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